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正宗卤肉的做法及配料,卤料配方卤菜配料

作者:admin 时间:2021-06-28 阅读:人已围观
在中国博大精深的美食文化里面,卤味一直都是备受关注的美食之一,它不属于著名八大菜系里面任何的一种,却在众多的美食中独树一帜!在悠久的历史长河中,卤水能够一直流传至今,说明了卤水给人一种独特的魅力。想必大家都和小厨一样,每当走到繁华的菜市场上总会被一阵阵飘来的香味所吸引,这种掺杂着八角桂皮等香料的香味对于大家来说再熟悉不过了,实在让人忍不住咽咽口水!忍不住加快脚步走到卤味店,买点卤猪脚,卤猪耳,卤豆腐等卤味解解馋。


卤肉

卤味众所周知没有固定的做法,只有以口味之分,每家卤味店的味道都会有所区别,其中配方是每家店老板都会闭口不言的秘密!所以我们要想在家做出卤味店的味道那是微乎其微的事,不过还是可以做出不一样香喷喷的卤味!

为了大家能够自己做出正宗的卤味,这期和大家分享卤味店用了20年的配方!卤味店一天卖200斤卤肉全靠这个配方,一般店老板都不愿意透露!今天和大家分享,希望对你有所帮助:制作卤肉,首先要制作卤水,我们的偶知道需要放很多的材料,那么做卤肉需要什么材料?卤肉需要哪些香料呢?有兴趣的小伙伴们都来看看吧,做卤肉需要什么材料 卤肉的制作以及配料介绍。

调味料:花雕酒50克,冰糖250克(200克用来炒糖色),酱油150克,鸡粉5克,鱼露30克,盐100克,潮汕老卤1包50克。
香料:八角5克,陈皮5克,丁香1克,香叶4克,桂皮3克,小茴香3克,南姜30克,草果2只,黄栀子3克,肉豆蔻10克,辣椒干适量。
配料:蒜子30克,干葱头50克,香菜头20克,西芹50克,葱50克。
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详细做法:

1.将香料处理好后,装入汤料包里待用。把蒜子,干葱头,香菜头,西芹和香葱分别处理好,倒入锅里炸制金黄色,捞出控油后,也装入汤料包里备用。
2.准备好一个不锈钢锅或者砂锅,一次性倒入5千克的清水(有条件的可以放老鸡,猪大骨熬成的浓汤去调,味道会更香哦!),大火烧开后,放入准备好的香料包和配料包,小火慢慢熬制20分钟:
3.接着倒入调味料,继续煮3分钟,香喷喷的卤水就制作完成了。



小贴士:

在卤菜时,如猪脚,猪耳,鸡翅,鸭头等肉类食材时。一定要处理干净后,冷水倒入锅里焯水5分钟后,捞出清洗干净残留的血水,沥干水分再放入卤水中卤制。这样不仅可以去除食材的腥味,同时还可以让食材变得更容易入味哦!

一锅好的卤水,保存的时间越长味道越香!所以每卤完一次食材时,要再次把卤水烧开,然后放在阴凉处保存,防止有冷水流入,会导致卤水的味道变酸变味哦!
每卤3~4次食材时,如果发现卤水不香,味道不足时,要及时地按照配方往卤水中添加合适的调味料和香料哦!


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